食品安全专家

   5月15日，杭州市食品安全委员会办公室在全市腐竹专项整治通气会上披露，2006年国家八部委对杭州市城区、城郊和县城市场上腐竹随机抽检显示，抽取的30个批次中，合格4个，合格率仅为13.3%，合格率居全国27个省会城市倒数第一
   其实腐竹加吊白块的问题是长期存在的一个食品安全问题，从专业角度让各位了解一下吊白块！

一、什么是“吊白块”？

   吊白块是一违规使用的漂白剂的俗称，原文为Rongalit，系以福尔马林( formalin )结合亚硫酸氢钠再还原制得，从构造上既可视它为一种亚硫酸盐，亦可视它为甲醛 ( formaldehyde ) 的衍生物，换句话说它是甲醛次硫酸钠( sodium formaldehyde sulfoxylate，NaCHOCH2SO2 ) 与甲醛次硫酸氢钠( sodium formaldehyde bisulfite，HOCH2SO2Na )的混合物。原本它是染色技术上使用的工业用化学品。

二、“吊白块”的危害性

  吊白块在食品加工过程中分解产生的甲醛、亚硫酸盐。在使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性，而且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性；工业上才可以使用，食品加工上是严禁使用的。吊白块系剧毒物质，具有很强的致癌性。

三、“吊白块”在食品加工中的作用

1、增加成品产出率，提高产量
2、增白，改善食品外观
3、提高韧度，改善食品口感

腐竹加工中添加吊白块的加工方法已经有几百年的传统了！

四、吊白块的国家限量卫生标准
   2001年10月，国家卫生部下发了《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》，其中明确规定不得在食品中加入吊白块（甲醛次硫酸氢钠）。
   GB 2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》：吊白块(甲醛次硫酸氢钠)未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。

五、如何感官上识别问题腐竹？

   消费者在选购腐竹产品时应注意以下几点：一是到规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买；二是从色泽看，腐竹由黄豆制成，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，劣质腐竹则是颜色黄中有白，色泽光亮，或呈灰黄色，黄褐色，色彩过暗；三是从外观看，也可折断再观察，好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；四是从其味来说优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，劣质腐竹有霉味、酸臭味及其他外来气味。